黄豆的营养价值 黄豆的食用方法有哪些

【导语】:  黄豆又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国。根据大豆的种皮颜色及其粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大

  黄豆又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。

  大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国。根据大豆的种皮颜色及其粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(通常籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。 而且黄豆在我们的日常生活中应用很广泛。那么黄豆的营养价值是什么呢?黄豆的食用方法有哪些呢?下面就来告诉大家黄豆的营养价值以及黄豆的食用方法都有哪些。

  黄豆的营养价值

  黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮吃了冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;另外,还附有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体汲取利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。黄豆加工后的多种豆制品,不仅蛋白质含量高,并附有各种人体不可以合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为流行世界的健康食品。

  蛋白质是人体的“建筑用料”,蛋白质及其水解后的氨基酸及其氨基酸的季铵衍生物,是人体的重要营养物质,是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂及其“发动机”,都是蛋白质;同时,影响人体正常生理功效的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以,蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质,人体的肌肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体短缺蛋白质,就会产生包括肌肤病在内的各种疾病,就会影响生长发育,阻碍形体健美;也可能发生营养不良性水肿、有碍面容;还会使肌肤粗糙、无弹性,皱纹增多,头发脱落,白发增多使面容显得衰老。常常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物,就能营养肌肤、肌肉及其毛发,使肌肤润泽细嫩,富有弹性,使肌肉丰满而结实,使毛发黝黑而光亮,使人延长青春。

  1、增强机体免疫功效:大豆附有丰富的蛋白质,附有各种人体必需的氨基酸,能够提高人体免疫力;

黄豆的营养价值

  2、预防血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防血管硬化,防止心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还起到预防肝脏内积累过多脂肪的效果,从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝;

  3、通导大便:大豆中附有的可溶性纤维,既可通便,又可以减少胆固醇含量;

  4、降糖、降脂:大豆中附有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有医治效果。大豆所含的皂甙有显然的降血脂效果,同时,可抑制体重增加;

  5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,起到雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女人更年期综合征症状、延迟女人细胞衰老、使肌肤保持弹性、养颜、降低骨丢失,增进骨生成、降血脂等。

  黄豆的食用方法

  1、用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食糕点小吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺及其后可制作团子及糕饼等,也可作为加工多种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又能够炸油;

  2、生大豆附有不利健康的抗胰蛋白酶及其凝血酶,所以大豆不适合生食,夹生黄豆也不适合吃,不适合干炒食用;

  3、黄豆平常有一种豆腥味,许多人不爱好。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入一些盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到一样的效果;

  4、食用时宜高温煮烂,不适合食用过多,以碍消化而致腹胀。

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