【糖醋排骨的做法】糖醋排骨怎么做_糖醋排骨的家常做法- 本地宝生活百科 

糖醋排骨

糖醋排骨

  糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

  做法一:

  食材明细

主料
猪小排500克
辅料
料酒一汤匙 生抽一汤匙
香醋三汤匙分两次放 糖三汤匙
盐半茶匙 味精半茶匙
芝麻半茶匙

  制作步骤

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  小诀窍

  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  做法二:


  食材明细

主料
猪软排500g
辅料
米醋
生抽 冰糖
料酒

  制作步骤

  1、猪软排切5-6cm长的块,洗净后冷水下锅,烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

  2、把洗净的排骨冷水下锅,下料酒、葱姜蒜,烧开后开中火盖锅盖煮15分钟,煮好捞出排骨,汤备用。

  3、起火锅热热后放油,至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均匀。

  4、下适量肉汤,开中小火盖锅盖焖5-8分钟,看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

  5、待汁水全部收起,已经非常粘稠的时候就可以出锅。

  做法三:


  食材明细

主料
排骨500克
辅料
蒜3瓣 姜1小块
香葱适量 生抽2汤匙
黄酒1汤匙 冰糖2汤匙
盐1/2茶匙 陈醋2汤匙
番茄酱1茶匙

  制作步骤

  1、蒜切碎即可,姜切片;

  2、烧开水,把排骨放入烧好水的锅里面,充分泡去血水,然后沸水中焯至表皮变色即可;

  3、取一汤锅,将沸好水好的排骨,葱、姜、蒜一起放入锅里,炒一分钟。然后调入生抽、老抽和黄酒,大火炒后,转小火,煮20分钟;

  4、再炒一会儿后,放入冰糖、盐、陈醋、番茄汁(如果连着一起和上次的调味料一起放的话,就没那么快回融化。口感也没那么好)。

  5、把生菜垫在盘子上,将锅里的排骨倒在生菜上。(不加也可以)


  家常做法一:



  材料

  猪肋排500g,葱,姜,酱油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少许

  步骤

  1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。

  2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

  3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。

  4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

  5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。

  6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

  7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。

  8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。

  9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。


  此菜特点:色泽红润,酸甜醇香。

  适宜人群:一般人均可食用。


  小诀窍

  1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸容易老。

  2、收汁一定要不停翻炒,以免糊锅。


  家常做法二:


  材料

  主料:小排,油麦菜

  配料:桂皮,大料,香叶,姜片,白糖,生抽,白醋,盐,鸡粉,料酒

  步骤

  1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐,放入小排焖煮30分钟。

  2、小排出锅后晾凉,油麦菜过水汆熟。

  3、另起锅,热锅下油,下糖,开小火炒糖色,接着放入姜片。

  4、锅里有姜糖味后放入小排,快速翻炒,放入生抽、料酒、少许盐。

  5、小火焖五分钟后下白醋,翻炒均匀后出锅,摆盘。





  电饭煲糖醋排骨做法一:


  材料:

  排骨500克、生姜80克、酱油一勺、料酒2勺、糖3勺、醋4勺、水7勺、番茄酱15-20克

  以上配料按照一斤排骨的量算的哦,根据个人口味,做出调整即可,这个搭配时完美搭配,我试验了无数次了。

  做法:

  1、先取剁碎成段的排骨(一般4-5厘米一段口感最好),用凉水冲洗一会儿。

  2、电饭锅加入水,放入生姜,加热。

  3、待电饭锅内的水开始冒烟后,倒入清洗好的排骨。

  4、待排骨煮到五分熟,把排骨和生姜一起取出放置于容器内。

  根据:酱油一勺、料酒2勺、糖3勺、醋4勺、水7勺、配好的料,倒入放置排骨的容器中,搅拌(最好用手按摩下排骨,更入味)至排骨全部都沾上了配料。

  5、将入味好的排骨放入电饭锅中,插上电源,按电饭煲到煮饭状态关盖子即可。

  6、这样就差不多完工了,等待收汁,中间记住用翻两次排骨,这样可以让味道入的更加均匀。

  7、当汁收到了排骨以下的位置,倒入20克左右番茄酱,搅拌,让色泽更加鲜艳可口。

  8、当汁收完,盛出,完工。

  小贴士:

  醋和糖的分量可以按照自己的口味更改,但是我这个配比一般是大家都适合的口味,很多人吃过都说好吃。

  一般在倒入番茄酱后,需要一直再电饭锅处等待收汁完毕,避免烧锅出现。

  电饭煲糖醋排骨做法二:


  材料

  排骨,姜片、白砂糖、白醋、蚝油、料酒、生抽

  做法

  1、排骨温水洗净,加姜片、白砂糖、白醋、蚝油、料酒、生抽充分和匀,抓匀腌1小时;

  2、排骨和料汁入电饭锅内锅里,按下煮饭键;

  3、中途搅拌两次,待煮饭键跳起,这时排骨也就熟了,即可出锅~


  糖醋排骨(非油炸版)的做法一:

  材料

  肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片;

  步骤

  1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;

  2、排骨煮好后捞出,控干水分;

  3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;

  4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;

  5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。

  特点:这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!

  糖醋排骨(非油炸版)的做法二:

  材料

  葱姜适量、盐适量、大料3个、花椒30粒、香叶2片、白酒3克、白糖15克、红糖15克、酱油15克、香醋15克、香油适量

  步骤

  1. 排骨用流水冲洗,冲洗至肉质发白。

  2. 锅中烧开水放入排骨焯烫再次洗净备用。

  3. 电压锅中加入适量的清水放入葱姜,大料,香叶和白酒。

  4. 在把焯烫过的排骨放入, 加盖煮上10分钟。

  5. 煮过的排骨取出调料。

  6. 炒锅油烧热放入花椒炸香。

  7. 再放入红糖和白糖炒糖色。

  8. 再放入排骨翻炒, 炒至排骨上色。

  9. 加入香醋。 加入酱油。再加入一碗煮排骨的汤。

  10 大火烧至汤汁快干加入盐调味。

  11. 大火收至汤汁浓稠淋入香油即好。

  懒人版糖醋排骨做法一:


  材料

  排骨适量、醋、酱油、白糖(最好冰糖)、料酒、水

  步骤

  1. 排骨切块,洗净,在开水里焯一下去掉血水,然后放到温水里洗一下沥干水分待用。

  2. 按一斤排骨,1大勺料酒,2大勺糖,3大勺醋,4大勺酱油,5大勺水或高汤的比例调成料汁,用筷子搅一搅让糖能溶解。这个就是标题上说的12345的原则了,按照此比例,做出来的味道刚刚好。

  3. 锅里放少许油,把沥干水分的排骨放到热油里炒一下,喜欢吃干香的可以多炒一下,喜欢吃软嫩的就不要炒太久,否则会太干。

  4. 然后加入上述2中调好的料汁,大火烧开后,改中小火慢慢煮40分钟到一个小时,看排骨切的大小,等排骨都熟了以后,再开大火收汁。我煮了大概1个小时里面汤汁还很多,不过已经入味了,有时间的话可以等到汤汁完全收干,如果喜欢还可以勾一点儿芡来收汁。


  5. 起锅装盘洒上一些熟芝麻粒就可以开吃了,是不是很简单。

  小诀窍:

  糖醋排骨是很经典的中餐美食,做的方法也很多。不过每次糖和醋的比例总是掌握不好,成功的几率比较低。用这种简单的方法,只要记住:1料酒,2白糖,3醋,4酱油,5水按此比例调成料汁。容易记忆和掌握,做出来味道也很好,真的是懒人版的糖醋排骨,在这里和大家分享。


  懒人版糖醋排骨做法二:

  材料:猪小排、料酒、酱油、米醋、白糖、姜片

  步骤

  1、猪小排冼净,晾干水份备用

  2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

  3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

  4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

  5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

  6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

  小贴士:

  1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

  2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

  3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀

  4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

  5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色


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糖醋排骨营养元素

  热量 (3911.30千卡) ·蛋白质 (171.27克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纤维 (0.38克) ·维生素A (52.40微克) ·胡萝卜素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黄素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·维生素C (1.90毫克) ·维生素E (78.09毫克) ·钙 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·钠 (10496.20毫克) ·镁 (246.27毫克) ·铁 (24.34毫克) ·锌 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) ·铜 (1.97毫克) ·锰 (2.30毫克) ·钾 (2643.64毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (23.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (1460.00毫克)

  糖

  糖糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。

  猪小排(猪肋排)

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  排骨

  排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。  排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

  醋

  烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还排骨能保护其中地营养素。

  1. 醋能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。

  2. 醋还有使骨软化,促进钙吸收的作用。

  3. 醋可以开胃,帮助消化吸收,提高食欲,消食化积

  4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

  5. 醋能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

  6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

  7. 醋可以消除疲劳,促进睡眠。

  适宜人群

  排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质,脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

  适用人群适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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食谱相克

  猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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