鱼香茄子

鱼香茄子

鱼香茄子是川菜中的特色菜,其主料为茄子,配合四川传统豆瓣制成,该菜味道鲜美,营养丰富,深受大家的欢迎

  鱼香茄子的材料

  紫皮茄子,青红椒,姜,葱,蒜 ,郫县豆瓣酱,油,盐,淀粉,生抽,老抽,蚝油,醋,糖,麻油,水

  

鱼香茄子的做法第1步

  1. 主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

  

鱼香茄子的做法第2步

  2. 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

  

鱼香茄子的做法第3步

  3. 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

  

鱼香茄子的做法第4步

  4. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

  

鱼香茄子的做法第5步

  5. 加入青红椒翻炒;

  

鱼香茄子的做法第6步

  6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

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