桂花月饼

桂花月饼

“桂花月饼”是衢州杜泽镇的一大特色食品,其形似馒头,外部散满芝麻,内部空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因得名桂花月饼。其口感松脆,甜而不腻。桂花月饼的最大特点,也是其独到之处就是内部空心,空心的月饼全国仅此一种,此空心月饼,当地人通常夹食酥饼,或充以其它自己想要的配料!吃起来更充实!别有一番风味。

桂花月饼的特点

  桂花月饼是杜泽镇(浙江衢州)中秋节汉族特色食品,其形似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因得名桂花月饼。其口感松脆,甜而不腻。在清末民初亦有人做桂花月饼,具体不详,因桂花饼做法独特,会做此饼的人不多,每中秋节是桂花月饼销售的旺季,大家都用它来送节。

  桂花月饼原料配方

  皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。

  心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

桂花月饼的做法

  桂花月饼的做法

  1.皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。

  2.心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。

  3.成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

  4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

  用料1 (油皮)

中筋面粉 275克
低筋面粉 40克
猪油 125克(要半溶化状态。如果没有,可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替,只是用黄油作出来的点心外皮有点黄)
细砂糖 30克
100克

  用料2 (油酥)

猪油 60克(半溶化状态,否则猪油太硬,粘合不成团)
低筋面粉 100克

  用料3 (馅料)

绿豆沙 750克
干燥桂花 少许(干桂花用朗姆酒浸泡,然后混入绿豆沙中)

  桂花豆沙月饼的做法

  1、将油皮所需原料混合,压拌成油皮。(烤箱预热到170度)。

  2、将油酥所需原料混合成油酥。

  3、油皮包油酥,擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。

  4、做好形状,饼下面垫一张烘培纸,饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代,没有图章的可以用筷子或者吸管代替)

  5、入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右。

标签:
月饼美食中秋节节日食品点心