火腿月饼

火腿月饼

火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼,是汉族传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制时每个足有老两四两重,四个合装,正好老斤一斤,最好送礼。

  中秋吃月饼,至迟明代已形成习俗,取天上月圆、盘中饼圆,因此团团圆圆之意。近些年每到中秋,市面上月饼大战、花样翻新,但新花样超过火腿月饼美味的,则少之又少。

火腿月饼的特点

  火腿月饼初创于昆明“合香楼”,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。其子孙又发扬光大,用云腿之金钱肘拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,工精味必美,很快里巷相传,大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争,相互促进,亦进一步打开了市场,成为昆明老少认可的“保留品种”,进而销出省,销出国,赢得广泛赞誉。

火腿月饼的特点

  火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飞屑,比其他酥饼有韧性,并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味,脍炙人口。

  东西好吃说法多,关于火腿“四两砣”,昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿屑入白糖馅,另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨,在制饼时故意多加料以使老板亏本,未知反而创出牌子,得货真价实之名,为人争相购买。

火腿月饼的做法

  火腿月饼的做法步骤

  1. 火腿用清水浸泡半天,去除咸味,上锅蒸熟

云腿月饼的做法<!-- 图解2 -->

  2. 微凉后切成黄豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀,腌制一段时间

云腿月饼的做法<!-- 图解3 -->

  3. 锅里不放油,将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火,放凉后备用

云腿月饼的做法<!-- 图解4 -->

  4. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉

云腿月饼的做法<!-- 图解5 -->

  5. 砂糖蜂蜜和水搅拌均匀,酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀,将糖水和油搅拌均匀

云腿月饼的做法<!-- 图解6 -->

  6. 面粉砌墙,分多次加入糖油液,和成柔软似耳垂的面团即可

云腿月饼的做法<!-- 图解7 -->

  7. 将馅料分成35克每个,面团分成40克一个,面皮压扁,放上馅料

云腿月饼的做法<!-- 图解8 -->

  8. 用面皮包裹馅料,收口

云腿月饼的做法<!-- 图解9 -->

  9. 团成圆球

云腿月饼的做法<!-- 图解10 -->

  10. 压扁,烤箱预热200度,烤18分钟至饼皮金黄即可

  火腿月饼制作小贴士

  宣威火腿很咸,使用前必须要用清水浸泡去除咸味

  炒面粉的时候,一定要注意小火勤翻炒,防止面粉炒糊,到面粉炒黄即可

  和面皮的时候,一定要分多次加入糖油液,否则面就和稀了

  馅料和饼皮的比例我用的是1:1,随自己喜好增减

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